Zuppa di zucca speziata al cocco

Dopo gli eccessi del pranzo del matrimonio, per alcuni giorni ho mangiato solo insalata, petti di pollo alla piastra, niente carboidrati…
Perchè se si eccede nel cibo chi l’ha detto che si deve digiunare?
Digiunare no, semmai mangiare leggero, quindi fibre, proteine, senza non potrei vivere data la mia anemia!
Il freddo qui , per fortuna, ancora non è arrivato, ma la sera fa freschetto e sento il bisogno di riscaldare il cuore ;-((   e lo stomaco con qualcosa di piacevolmente caldo e confortante.
Questa zuppa arriva direttamente dall’Australia, Lei è fantastica, adoro i suoi libri, le sue ricette, e in questo caso le sue zuppe!
Può essere tranquillamente un piatto unico, ma se proprio volete arricchirla potete aggiungere pollo, pasta, pane tostato o anche riso, tofu ed erbe aromatiche quali menta e coriandolo, magari un piatto di basmati da accompagnamento.
Io se proprio devo essere sincera (tanto si vede dalla foto…) ho diminuito la quantità di latte di cocco ed ho aggiunto un cucchiaino di creme fraiche ed una grattatina di pepe nero, eheheheh, Buon Week end ;-****

Ingredienti per 4 persone

• 1kg di zucca sbucciata e tagliata a pezzi 
• 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 375 ml di latte di cocco
• 1 peperoncino rosso grande, privato dei semi e affettato sottilmente

Privare la zucca della buccia e tagliarla a cubetti.
In un apentola far scaldare la pasta di curry rossa per circa 1 minuto a fuoco moderato, quindi aggiungere la zucca ed il brodo, coprire e far cuocere per 6 minuti o fino a quando la zucca non si è cotta.
Versare il tutto in un mixer e frullare fino ad ottenere un consistenza vellutata.
Rimettere la crema nella pentola ed aggiungere il latte di cocco, scaldare per 3 minuti.
Servire la zuppa ben calda in ciotole decorate con le fettine di peperoncino.