Reginelle al sugo di seppia

L’estate sta finendo, questa estate più delle altre, mi è sfuggita dalla mani.
 Diciamo pure che il lavoro si è protratto fino alla fine di luglio e il resto del tempo è stato assorbito da preparativi per partenze improvvise verso mete  improbabili come ad esempio il Kosovo!

Comunque tra una cosa ed un’altra l’estate è il periodo che mi piace di più per cucinare, anche se fa caldo,
sicuramente perché c’è più tempo. 
Però non vuole dire che perché una cosa finisce non ne possa cominciare un’altra!
 Infatti tante cose stanno per iniziare, una fra tante, il mio nuovo blog.
 Avevo necessità di cambiare location, di avere una casetta un po’ più grande  e con una prospettiva migliore.

A dir la verità l’estate è la stagione che amo di più, sono nata d’estate, ad agosto, e non mi bastano 3 mesi per fare scorta di sole e caldo per il lungo inverno. 
Probabilmente in tarda età mi vedrò accanto alla mia metà in un paese tropicale, in una casa  affacciata sull’oceano, dove 12 mesi all’anno fa sempre caldo … magari a S.Barth … 
Vabbè per il momento pensiamo a qualcosa di più prosaico come un bel piatto di pasta in questo caso reginelle,o reginette con un ragù di seppia.

Lasagnette al ragù di seppia

• 350 gr. di reginelle
• 1 seppia bianca freschissima
• un cipollotto fresco
• una carotina
• un pezzettino di cuore di sedano
• peperoncino fresco
• pomodori pelati o passata di pomodoro q.b.
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio evo

Tagliare il sedano la carota e il cipollotto a cubetti, una brunoise per interderci, in una larga padella mettere a riscaldare due cucchiai di olio evo ed aggiungere il trito di verdure, farlo appassire leggermente a fuoco moderato quindi aggiungere la seppia tagliata a quadretti o a listarelle come più vi garba.
 Farla cuocere qualche minut0 quindi sfumare con il vino bianco.
 Dopo avere fatto evaporare il vino aggiungere a piacere dei pelati tagliuzzati oppure un po’ di passata di pomodoro, la quantità è un po’ a gusto ed a me non piace con molto sugo.

Far cuocere 5 minuti, se tagliate la seppia a listarelle sottili la cottura si riduce davvero a pochi minuti, andando oltre la diventerebbe gommosa. 
Cuocere la pasta la dente, scolarla e mantecarla in padella con il ragù, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito.