Tortino di carne e patate con pesto di erbe e mandorle

Adoro il brodo di carne, in inverno lo faccio spesso con tanti aromi verdure e spezie, ma capita però che una volta usato il brodo, la carne che ormai ha svolto il suo compito, cioè quello di rilasciare i proprio succhi e sapori all’acqua aromatizzata dalle verdure; sia un pò tristina così com’è.
Qui mi è venuta in aiuto la raccolta di Fiordisale, ho pensato così di abbinare un pesto di erbe alla carne, e nobilitarla, se così si può dire, dandole la forma di un tortino, aggiungendo le patate usate per il brodo, la mia immancabile cipolla rossa di Tropea (ognuno ha le sue fisse) e delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di carne per il brodo io ho usato della punta di petto
• 2carote
• una costa di sedano
• una cipolla steccata con tre chiodi di garofano
• tre patate medie
• un pomodoro
•  un pezzetto di zenzero
• una zucchina
• acqua fredda q.b.

per il pesto di erbe e mandorle

• qualche foglia di basilico fresco
• qualche foglia di salvia
• qualche foglia di prezzemolo
• qulache foglia di origano fresco
• qualche foglia di santoreggia
• un pezzetto di buccia di limone bio
• 50 gr. di mandorle con la buccia
• 30 gr. di parmigiano reggiano
• un dente di aglio fresco
• olio evo q.b.

In una grande pentola mettere la carne e tutte le verdure riempire a filo di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Dal momento della bollitura si formerà in superficie una schiuma densa di colore scuro, toglierla con una schiumarola fino a quando non si formerà più.
Portare a cottura la carne quindi toglierla dal brodo insieme a tutte le verdure.
Usare il brodo come più vi aggrada.
Tagliare la carne a pezzetti e metterela in una ciotola con le patate tagliate a pezzetti, io non amo molto le carote cotte, a ma se si vuole si possono aggiungere.
Salare, pepare aggiungere qualche fetta di cipolla di tropea.
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo toortino al centro del piato, guarnire con la cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.