Gelato al cioccolato con fior di sale

Fa un caldo da morire, oggi per la cronaca 40° all’ombra, quindi è il giorno giusto per fare il gelato da far consumare per merenda ai bambini.
Ma a volte la tragedia di avere una mamma foodblogger è che stò benedetto gelato non si può mangiare subito ma si deve aspettare…aspettare…perchè prima …la foto!
“Mamma adesso lo posso prendere?????”
“Aspetta un altro minutino vedo com’è venuta la foto e poi puoi mangiarlo…”
E intanto io e il gelato pativamo sotto il sole sul terrazzo.
Quindi adesso capirete perchè il gelato non è proprio “gelato“, ma buono è buono da paura!!!
La ricetta  è di Michel Roux (Jacopoooooo, fa pure dei gelati magnifici) tratta dal libro “Uova” (Guido Tommasi Editore), io ho solo aggiunto il fior di sale, che si sà con il cioccolato crea un esplosione di sapore, da provare!
Ricordate questa torta??
Lo so che aspettate la seconda parte sul Raduno, ma fa troppo caldo e le foto sono troppe, ci sto lavorando……..a prestissimo….

Ingredienti

• 150 ml di latte
• 150 ml di panna densa
• 80 gr. di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 3 tuorli
• 100 gr. di cioccolato fondente al 72%
• un cucchiaino di fior di sale

La base è chiaramente una crema inglese, alla quale viene poi aggiunto il cioccolato fondente.
Portare ad ebollizione il latte, la vaniglia, la panna e 2/3 dello zucchero, a parte montare i tuorli con lo zucchero rimanente.
Versare il latte e la panna bollenti sui tuorli , mescolare velocemente quindi rimettere tutto sul fuoco e cuocere portando ad 85° , oppure fino alla velatura del cucchiaio, insomma feramtevi prima che diventi straccaitella, un buon metodo e quello di fermarsi non appena la schiuma in superficie è sparita.
Aggiungere il cioccolato spezzetato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Raffreddare la crema molto bene quindi metterla nella gelatiera e a questo punto scegliete voi come lo volete, se morbidamente gelato o gelato gelato!!!!
Io l’ho servito in cornetti di cialda con qualche granello di fior di sale!