Timballo con carciofi e Toma Lou Bergier Pichin ;-)

Il timballo di scrippelle è uno di quei piatti sontuosi della tradizione teramana, che fanno molto festa, un piatto che di solito si preparare nelle grandi occasioni.
Come tutte le ricette regionali, ogni famiglia ha la sua personalissima ricetta del timballo, una cosa accomuna però tutti, la ricetta delle scrippelle.
Pare che, udite udite, le crepes francesi derivino proprio dalle scrippelle, portate oltralpe dagli eserciti romani, chissà cosa ne pensano i nostri cugini;-)
Dunque la ricetta delle scrippelle è molto semplice, un cucchiaio di farina per ogni uovo, un bicchiere d’acqua per ogni uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il composto non deve risultare troppo liquido.
Le scrippelle vanno cotte in un padellino inaderente, appena unto, e devono essere molto sottili.
Il mio timballo è bianco vale  a dire  che non contiene carne nè sugo, ma solo carciofi, besciamella e un ingrediente che fa la differenza, la Toma Lou Bergier, un formaggio a latte crudo meraviglioso, fresco e piacevole, che nel timballo si è delicatamente sciolto ed è diventato golosamente cremoso.

P.S. La toma Lou bergier è uno dei prodotti ricevuti in regalo dalle Fattorie Fiandino per aver vinto il contest di Sandra, restate sintonizzati su Un tocco di zenzero presto arriverà un altro fantastico e golosissimo contest ;-))

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Timballo con carciofi

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Pranzo – Italiana

By Ady – Serves: 6/8

Prep Time: 1 ora – Cooking Time: 1 ora – Total Time: 2 ore

Un piatto della tradizione teramana rivisitato a modo mio

Ingredients

• per le scrippelle:
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 250 ml di acqua (volendo anche latte)
• un cucchiaio di olio evo
• un pizzico di sale
• per la besciamella:
• 1/2 litro di latte
• 50 g di farina
• 25 g di burro
• sale q.b
• pepe bianco q.b.
• un pizzico di noce moscata
• Per il ripieno:
• 250 g di Toma Lou Bergier Pichin Fattorie Fiandino
• 4 carciofi
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe
• per la finitura:
• 50 g di burro 1889 Fiandino

Instructions

1

Preparare le scrippelle, battere le uova aggiungere la farina, il sale , l'olio  e diluire con il latte, far riposare qualche minuto la pastella.

2

Ungere un padellino inaderente e versarvi poco composto alla volta, quel tanto che basta a coprire il fondo del padellino.

3

Preparare la besciamella, in una casseruola far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere la farina e lasciar cuocere fino a  quando il roux non diventa di colore chiaro (qualche minuto), aggiungere il latte e portare a cottura la salsa salando, pepando e condendo con la noce moscata.

4

Pulire i carciofi tagliarli a metà e metterli in una ciotola con acqua e limone.

5

Tagliare e carciofi alla julienne e farli saltare  velocemente e a fuoco vivo in un padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, salare, pepare e fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.

6

Ungere una teglia a forno con poco burro fuso, foderare il forno con un strato di scrippelle,  aggiungere la besciamella, i carciofi, i cubetti di toma, quindi procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

7

L'ultimo strato sarà di sole scrippelle e fiocchetti di burro.

8

Cuocere in forno caldo a 190° per circa un'ora, se la superficie si dovesse colorare troppo coprire con un foglio di alluminio.

9

Bon Appetit