Cherry Muffins gluten free

Capita spesso che mi chiedano ricette di dolci gluten free nella mia rubrica a Primaditutto, così quando ho visto i suoi, sono rimasta folgorata e ho pensato di farne una versione senza glutine.
Le scrivo per chiederle se secondo lei con la farina di riso vengono bene lo stesso, e Lei con l’umiltà che contraddistingue solo chi è un grande :-))
mi dice:”..oh mannaggia Ady ma lo sai che la farina di riso non l’ho mai usata????”
Così decido di provare a sostituire la farina che usa Paoletta 0 e 00, con farina di riso e farina di mandorle.
Devo dire che il risulattao è molto soddisfacente, i muffins sono molto soffici, leggeri come una nuvola, e saporiti data la presenza della farina di mandorle…insomma esperimento riuscito! ;-))
Sul blog di Paoletta ci sono delle utilissime indicazioni per la riuscita perfetta dei Muffins, molto interessante!
Alcune considerazioni:
La farina di riso rende il muffin molto delicato, quasi friabile, meno compatto per intenderci, ma assolutamente gradevole e ripeto, leggerissimo!
Paoletta, anch’io ho dimenticato di spolverare con zucchero a velo!!!!
Mah!

Ingredienti per circa 16 muffins

• 200 gr. di farina di riso
• 90 gr. di farina di mandorle
• 170 gr. di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• 65 gr. di olio
• 1 uovo
• 220 ml di latte
• 150 gr. di ciliegie tagliate a pezzettini + 16 intere

Regola dei muffins, sempre quella, igredienti secchi (farina di riso, farina di mandorle, bicarbonato, lievito, zucchero e sale) tutti insieme in una ciotola, igredienti umidi (latte, uova e olio) in un’altra ciotola.
Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e alla fine le ciliegie a pezzetti.
Riempire i pirottini per 3/4 e al centro mettere una ciliegia intera.
Cuocere a 190° per circa 20 minuti.
Voi non dimenticate lo zucchero a velo, ahahahah!