Plumcake integrale con albicocche e pistacchi

Questa è una ricetta eccezionale, non perchè le altre non lo siano, ma questa è davvero super.
Non a caso è  di Gianluca Fusto, spero di incontrarlo presto di persona magari in uno dei suoi fantastici corsi, per la verità ne ho adocchiato un paio  e me li sono segnati in agenda.
Questo dolce credo però l’abbia fatto durante un corso al Molino Quaglia, e chi è il mio anello di congiunzione tra le ricette, i pasticceri, il Molino, le farine ecc… se non Lei?
E’ proprio Alex che nella sua immensa generosità 😉 mi ha passato  questa ricetta che originariamente prevedeva l’utilizzo della Petra5, ma io ho voluto provare a fare con solo Petra9.
Unica accortezza inserire un pò di liquidi, io ho aggiunto il rum nel quale ho messo a bagno le albicocche ed è venuto perfetto.
I miei esperimenti continuano…

P.S. di seguito vi riporto la ricetta originale, così come me l’ha data Alex, di fianco ho scritto le mie varianti.

Enjoy baking

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Colazione, merenda – Anglosassone

By Ady – Serves: 6/8

Prep Time: 10 minuti – Cooking Time: 45/50 minuti – Total Time: 50/60 minuti

Ingredients

• 285 g uova intere
• 230 g  zucchero
• 145 g  panna fresca
• 290 g petra 5 ( io solo Petra9)
• 4 g. baking
• 2 g. sale
• 120 g. burro morbido
• 118 g  albicocche secche
• 36 g zucchero invertito (potete sostituirlo con un miele dal sapore neutro, un millefiori)
• 100 g marrons glacées (non li ho messi, magari quest'inverno!)
• 70 g  pistacchi tritati al coltello
• 4 cucchiai di rum scuro

Instructions

1

Unire alle uova lo zucchero semolato e lo zucchero invertito e lasciare in

2

infusione. Aggiungere la panna a temperatura ambiente e mettere in planetaria

3

con la foglia, amalgamare.

4

Setacciare la farina, il sale e il lievito chimico. Aggiungere alla prima

5

massa, scaldare il burro a microonde a 25 ° (burro a pomata...consistenza della

6

crema nivea...non sciogliere sul fuoco!!).

7

Aggiungere il burro morbido alla massa e amalgamare per 5 minuti alla prima

8

velocità. Aggiungere quindi la frutta precedentemente rinvenuta nel rum, i pistacchi e i marrons glacées a

9

cubetti e il rum.

10

Versare l'impasto in un stampo da plum cake, praticare con una spatola o un coltello pennellato on burro fuso, un taglio longitudinale,  ed infornare a  165° per 45/50 minuti.