Confesso di non averle mai viste prima che Angela ne mettesse le foto su Facebook e sul suo blog, sono molto belle, di un arancio acceso, sono compatte e un pochino amare e piccanti, come dovrebbero essere le melanzane.
Hanno ottenuto la Dop e sono un presidio slow food, non potevo non provarle e grazie ad Angela questo è stato possibile.
Ho pensato molto a come cucinarle, volevo evitare di chiuderle in un barattolo, mi è venuta in mente questa ricetta e allora vai di caponatina, anche se io poi l’ho trasformata in un finger adagiandola in un croccantissimo cestino di brisèe.
Abbiamo bevuto questo fantastico vino, souvenir di questo weekend 😉
La ricetta della caponatina è quella di Angela.
Sapori dei sassi srl
Via Bruno Buozzi 9
Matera
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Caponatina di melanzane rosse di Rotonda in crosta
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Loading...Un aperitivo oiginale.
Ingredients
- Ingredienti (per 4-5 persone):
- 400 gr di Melanzane rosse di Rotonda
- 1 peperone giallo o verde da arrostire
- 1 zucchina piccola
- 35 gr di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale ed olio extravergine d’oliva q.b.
- Per la pasta briseè di C.Felder
- 200 gr. di farina 00
- 90 gr. di burro freddo
- 1 uovo
- qualche cucchiaio di acqua fredda se serve
- Una manciata di olive nere denocciolate
- Vincotto originale (un filo per la rifinitura)
Instructions
Lavate per bene le melanzane rosse, asciugatele, tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso per non meno di un’ora: in questo modo si attenuerà il gusto amarognolo. Io le ho fatte scolare per quasi 2 ore perché le melanzane rosse sono più amarognole delle melanzane comuni.
Lavate il peperone e la zucchina, asciugateli, tagliateli a cubetti e friggeteli in una casseruola con abbondante olio extravergine d’oliva. Mantenete il fuoco basso, in modo tale che non brucino. Quando saranno appassite, togliete dal fuoco i cubetti di peperoni e zucchine con l’aiuto di un mestolo forato e metteteli momentaneamente da parte.
Nell’olio dei peperoni, fate ora soffriggere i cubetti di melanzana rossa fino a quando non saranno anch’essi dorati ed appassiti. Servendovi ancora del mestolo forato, togliete dal fuoco anche le melanzane e unitele ai peperoni ed alle zucchine.
Sempre nell’olio in cui avete fritto, versate la passata di pomodoro e fate addensare per un paio di minuti. A questo punto, versate nuovamente gli ortaggi fritti e fate saltare in padella per qualche minuto. Salate a piacere.
Fate sciogliere lo zucchero nell’aceto di vino, versatelo in casseruola e fate evaporare. Aggiungete le olive nere fatte a pezzettini, mescolate ancora e togliete dal fuoco.
Servite freddo in un piatto da portata dopo aver arricchito con un filo di vincotto pugliese.
Preparare la pasta briseè:
Io a dir la verità, dato la fretta ho metto il burro freddo tagliato a dadini e la farina nel mixer, ho frullato fino ad ottenere un impasto sbriciolato quindi ho unito l’uovo, non c’è stato bisogno di aggiungere acqua, ho aggiunto il sale e frullato per pochi secondi, ho lavorato brevemente la pasta con le mani e l’ho messa in frigo a riposare per un’oretta.
Dopo il riposo ho tagliato con il coppapasta dei cerchi e li ho messi in uno stampo da muffins, li ho fatti cuocere in bianco per circa 15 minuti a 180°.
Una volta cotti i gusci di brisèe li ho riempiti con la caponatina e guarniti on un ciuffetto di basilico fresco.
4 Osservazioni
Caponatina di melanzane rosse di Rotonda in crosta | CookingPlanet
22 Settembre 2012 a 06:12[…] Caponatina di melanzane rosse di Rotonda in crosta […]
Angela
27 Settembre 2012 a 17:48Mi chiamo Angela ho comprato ieri stè melenzane mai viste prima…oggi cerco ricetta e trovo questa che mi cita….omonimia…;-) la sperimenterò grazie tante……………..
Irene
30 Marzo 2016 a 13:20Si possono preparare in anticipo? ?
Ady
30 Marzo 2016 a 13:28si certo, magari tieni le crostatine in una scatola di latta per non fargli perdere la croccantezza, ciao e grazie