Pizza di Pasqua al formaggio

Ho deciso di partecipare al contest del Molino Grassi perchè era da tempo che volevo provare le loro farine, mi hanno inviato la manitoba e l’enkiron, quest’ultima è una miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina di tipo 1 di grano tenero biologico con la quale se faccio in tipo vorrei provare a fare una focaccia magari sulla mia nuovissima pietra refrattaria fa forno.
La manitoba che invece ho usato io e una miscela di di farina tipo0 di grano tenero manitoba biologica, farina di grano di farro spelta biologico e farina tipo 2 di segale biologica.
Io l’ho comunque tagliata con una farina 00 biologica che avevo in dispensa e devo dire che il risultato è stato davvero molto soddisfcente.
Ho pensato  alla pizza di pasqua al formaggio perchè in famiglia non amiamo molto la versione dolce della pizza di Pasqua teramana, quella con anice o canditi, mentre questa versione salata si abbina bene con gli antipasti pasquali.
Viene servita la mattina di Pasqua accompagnata con salame, pecorino stagionato, uova sode rigorosamente benedette, il mio sur plus e piccola contaminazione  sono delle fragole fresche con con la loro acidità e dolcezza sgrassano un pò il palato da tanta opulenza.

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Pizza di Pasqua al formaggio

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Aperitivi, – Italiana

By Ady – Serves: 10/12

Prep Time: 2 giorni – Cooking Time: 40 minuti – Total Time: 2 giorni e 40 minuti

Viene servita la mattina di Pasqua accompagnata con salame, pecorino stagionato, uova sode rigorosamente benedette, il mio sur plus e piccola contaminazione  sono delle fragole fresche che con la loro acidità e dolcezza sgrassano un pò il palato da tanta opulenza.

Ingredients

• Per 3 pizze al formaggio
• 12 uova
• 300 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato
• 300 g di lievito madre
• 450 g di farina manitoba Molino Grassi
• 450 g di farina 00 biologica
• 3 tazzine di olio extravergine d'oliva
• sale un pizzico data la presenza del pecorino
• pepe nero q.b.
• olio per ungere gli stampi

Instructions

1

Formare con le farine setacciate una fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti, impastare a mano o nella planetaria, formando un panetto morbido ma non appiccicoso, se le uova sono particolarmente grandi magari toglierne una oppure tenerne da parte una sbatterla in una ciotolina ed aggiungerne solo metà, ma non aggiungere altra farina.

2

Far lievitare 24 ore in un luogo tiepido, o di più molto dipende dal tempo atmosferico e comunque fino al raddoppio.

3

Dividere l'impasto in tre e disporlo negli stampi ben oleati.

4

Far lievitare ancora 24 ore o fino a che l'impasto non raggiunge e supera il bordo dello stampo.

5

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Notes

P.S. Lo stampo che si usa di solito per la pizza di Pasqua è questo qui sotto, ma potete anche usare un pentola di alluminio a bordi alti, oppure uno stampo da panettone in carta, per la mia dose ci vorranno tre stampi da 500 g. P.S2 Si può sostituire il lievito madre con quello di birra, ce ne vorranno 25/30 g visto la complessità dell'impasto, tenete presente che il lievito di birra però di sentirà un pochino nel prodotto finito. Magari mettetene di meno e aumentate i tempi di lievitazione.