La mia lasagna e il lambrusco L’Albone

Ci ho pensato molto prima di scegliere questo piatto per l’abbinamento con Il Lambrusco L’Albone del Podere Saliceto, poi mi son detta che ci voleva qualcosa di sontuoso, dal gusto pieno ed appagante e così facendo 2+2 ho scelto le lasagne.
Potrebbe sembrare un abbinamento scontato, ma non con queste lasagne, ricche e piene si sapore.
La mia versione prende spunto dalle lasagne di carnevale napoletane, quelle che faceva mia madre, una sola volta l’anno, e te credo!
Il sugo era un ragù di carne mista, ma più spesso solo di maiale, comprese le cotiche farcite ed arrotolate, e poi la ricotta, le polpettine fritte e le uova sode…è un’esperienza da fare almeno una volta nella vita 😉
Ma si sa i tempi cambiano, si cerca di eliminare quanti più grassi saturi è possibile dalla dieta, e benchè io sia dell’opinione che se una cosa nasce tonda non puo’ diventare quadrata, mi sono piegata alla necessità del tutto legittima di accelerare i tempi di cottura e sgrassare i contenuti;)
Quindi per farla breve la mia lasagna di carnevale ha un ragù leggero che non ha cotto tutta la notte ma solo un paio d’ore, non contiene maiale ma solo del muscolo e dell’ottima coda di manzo, una ricottina di capra freschissima dal sapore delicato e adesso cari compaesani napoletani inorridite pure ma vi assicuro che era buonerrima ed è stata anche meravigliosamente digerita prima si sera ;))
Ma ora parliamo del vino, ho già detto che il lambrusco e uno dei miei vini preferiti, ormai si sa che amo le bollicine, questo vino viene prodotto da uve vendemmiate manualmente e pigiate immediatamente.
Io vi lascio qui le mie impressioni che, non essendo una grande esperta, non conterranno termini tecnici ma solo le sensazioni visive ed olfattive percepite.
Al gusto l’Albone è gradevolmente amarognolo, non troppo frizzante, secco, si beve piacevolmente pur essendo sapido e corposo.
All’olfatto ricorda sicuramente odori di frutti rossi come la mora e alla vista è di un rosso rubino meraviglioso.
A me piace piuttosto fresco, lo so lo so che non si fa, diciamo 8°  :O
Che dire, mi è piaciuto moltissimo partecipare a questo contest ancora di più L’Albone 😉
Grazie a Daniela, Andrea e naturalmente al Podere Saliceto per questa opportunità 🙂

Enjoy 😉

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La mia lasagna

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By Ady – Serves: 6/8

Prep Time: 30 minuti – Cooking Time: 30 minuti – Total Time: 60 minuti

Un piatto famigliare

Ingredients

• per la sfoglia
• 250g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
• 4 uova bio
• un pizzico di sale
• per il ripieno
• due litri di passata di pomodoro (io Mutti)
• 500 g di muscolo di manzo
• 500 g di coda di manzo
• una grossa cipolla
• 4 uova sode
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 250 g di ricotta di capra freschissima
• 150g di parmigiano grattugiato
• un scamorza appassita

Instructions

1

Preparare la sfoglia come di consueto, mescolare le due farine e impastarle con le uova e il pizzico di sale, lavorare bene l'impasto quindi farlo riposare una mezz'oretta coperta da una ciotola messa a campana.

2

Preparare il sugo, rosolare la cipolla affettata nell'olio, senza farle prendere colore, quindi aggiungere la carne tagliata a piccoli pezzi e la coda e far rosolare il tutto.

3

Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere la passata, qualche foglia di basilico e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un paio d'ore.

4

Preparare la sfoglia e cuocerla in acqua salta per pochi minuti.

5

Comporre la lasagna a strati alternando strati ricotta e sugo e a parmigiano, a strati di scamorza e pezzettini di muscolo sfilacciati e qualche pezzetto di uovo sodo.

6

Ultimo strato sugo e parmigiano.