Zuppetta di vongole, seppie e soba

La soba , simil linguine di grano saraceno, versatili, perchè una volta cotta si può condire come più ci piace.
Unica accortezza la cottura, tendono a scuocere facilmente, per l’assenza di grano duro, e quindi è meglio scolarla molto al dente e passarla sotto l’acqua corrente fredda prima di condirla.
Io ho aggiunto la soba ad una zuppetta di pesce leggera, un piatto fusion se vogliamo, molto buono, interessante la consistenza di questa pasta, svivolosa al punto giusto.
Sulla varietà del pesce ci si può sbizzarire, io ho usato quello che ho trovato di fresco al mercato, le varianti sono infinite.
Se proprio non trovate o non vi piace la soba, si può sostituire con delle pasta corta, non la metterei lunga, io ci vedrei bene una fregola sarda tostata, e voi?

Ingredienti per 4 persone  

• 300 gr. di soba
• una seppia da 300 gr.
• 400 gr. di vongole veraci
• uno spicchio d’aglio
• un pezzetto di zenzero fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di peperoncino
• 300 gr. di pomodori pelati

Cuocere per 4-5 minuti la soba, quindi scolarla possarla sotto l’acqua corrente fredda e tenerla da parte.
Preparare la zuppa, in una pentola rosolare lo spicchio d’aglio aggiungere qualche gambo di prezzemolo, un pezzettino di zenzero, quindi la seppia tagliata a piccoli pezzi.
In un’altra padella far aprire le vongole veraci con un cuchiaio di olio, qualche gambo di prezzemolo ed una spruzzatina di vino bianco secco, appena cominciano ad aprirsi, toglierle da fuoco.
Aggiungere alla seppia i pelati schiacciati, le vongole e la loro acqua di cottura filtrata, amalgamare il tutto, aggiungere la soba ed impiattare.