Seppia al BBQ con bulgur alle verdure e pesto

Adoro i cibi cucinati al BBQ, appena arriva l’estate attrezzo il balconcino della cucina con il mio american BBQ, molto casalingo, non di quelli megagalattici americani, rigorosamente a carbonella e vai con pesce, carne, verdure e frutta.
Essendo dotato di grande coperchio, il BBQ può essere utilizzato anche per lunghe cotture, e non vi dico quant’è buona la pizza cotta così, ma questo ve lo racconterò in un altro post.
La ricetta di oggi è molto semplice, la seppia è stata prima grigliata  e poi tagliata alla julienne e servita con un tortino di bulgur con verdure saltate, il tutto condito con il pesto.
Questa volta e per questa occasione il pesto ho voluto farlo come si deve, nel mio bellisimo nuovissimo motaio in marmo nero, made by Ikea, e devo dire che il sapore è decisamente diverso, anche se bisogna avere pazienza e usare olio di gomito 😉
Questa ricetta partecipa al contest estivo di Sandra  “Più pesto per tutti” 
I premi in palio sono davvero golosissimi e tutti offerti da Palatafini ;-))

Ingredienti per 4 persone

• Un kg. di seppie
• 250 gr. di bulgur
• una carota
• una zucchina
• una melanzana
• un cipollotto
• un pezzettino di zenzero
• basilico e prezzemolo q.b.
• sale e pepe
• una manciata di folgie di basilico (50 gr.)
• uno spicchio piccolo di aglio
• 20 gr. di pinoli
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparare il bulgur, farlo tostare bene in una pentola copn un filo d’olio quindi ricoprirlo con brodo vegetale bollente, incoperchiare e lasciar riposare fino a ch eil bulgur non si è gonfiato, quindi granarlo con due forchette e tenerlo da parte.
Tagliare le verdure a piccoli cubetti, in modo che cuociano velocemente, e saltarle in un padella dove precedentemente avrete fatto rosolare il cipollotto fresco, condire con sale e pepe e lo zenzero grattugiato.
Preparare il pesto ne mortaio aggiungendo l’olio fino a creare una crema densa.
Condire il bulgur con le verdure e un trito di basilico e prezzemolo, ed un cucchiaio di pesto.
Grigliare sul BBQ la seppia, quindi condirla con olio, sale e pepe.
Mettere il bulgur in una stampino a cupola o della forma che preferite, sistemare intorno la seppia, guarnire con il pesto e servire.